Pempek DOS empuk (plus ikan)

Begini nih...
Alhamdulillah, Masku tercinta alias suamiku tersayang, seneng banget ma pempek...
Akhir nya bisa menemumukan dan meramu resep jitu yg pas bgt di lidah kami...

Istilah Mama mertuaku "marem" hehehe..

Sumbernya dari Our Daily Life mbak R. Yani Kusmayani, Ijin share ya Mbak...

Namun cara membuatnya saya ambil cara Mbak Ita (again), dari Dapur Griya Kahyangan, Ijin share ya Mbak..

Sedangkan Saos Cuko dan cara membentuk kapal selamnya saya ambil dari L'Kitchen, ijin share ya Mbak..

Terimakasih sangat dengan sharing ilmunya, pahala yang sangat besar, alhamdulillah sangat bermanfaat dan membahagiakan banyak family...

 

Pempek Empuk

Resep dr Mbak R.Yani Kusmayani, "Our Daily Life"

Modified by Asty

.. b  a  h  a  n ..  :

250g terigu - Mbak Yani Jd 200gr -- kl asty juga ikut 200g"

500 ml air - "krn terigu dikurangi, air juga ngikut dikurangi.." – kalo asty 400 ml

Tepung sagu secukupnya - " – kalo asty 200 gr, ato hingga kalis aja

2 buah telur kocok

3 buah bawang putih ulek alus - Tambahan dari Asty

2 sdt garam - "or secukupnya aja, sy suka masukin dikit dulu, klo kurang, baru ntar ditambah lg." – kalo asty 1,5 sdt garam

1 sdt peres gula – pengganti kaldu instan 

Saya tidak menggunakan kaldu instan, maka saya menambahkan sekitar 2 potong ikan tengiri bagian badan, sekitar lebih dari 100gram daging ikan tengiri giling

 

C a r a   M e m b u a t :  
modified  dari Dapur Griya Kahyangan, Our Daily dan L'Ktichen :

1. Membuat biang: campur tepung terigu, bawang putih halus, garam, gula, kaldu bubuk/gula dan air putih. Aduk-aduk hingga tercampur rata dan tidak bergerindil tepungnya. Rebus hingga adonan mendidih dan mengental seperti bubur, aduk-aduk hingga kalis. Angkat..sisihkan biarkan agak dingin.

2. Blender daging Ikan tengiri bersama dengan dua telor hingga lembut dan halus

3. Bila tidak ada ikan, masukkan telur kocok kedalam adonan bubur tepung, aduk dan ulenin hingga licin dan rata. Bila guna ikan, masukan adonan No.2 ke No.1, aduk dan uleni sampai rata dan licin, pakai dua sendok kayu. Masukkan tepung tapioka sedikit demi sedikit sambil diaduk pelan pakai dua sendok kayu sehingga adonan pempek dapat dipulung/dibentuk. Memang agak sedikit lengket dijari tangan, lumuri saja tangan dengan tepung tapioka agar jari-jari tidak lengket oleh adonan.

4. Bentuk adonan sesuai selera, boleh dijadikan kapal selam, lenjer dan variasi lainnya. Rebus kedalam air mendidih yang telah diberi 2 sdm minyak goreng hingga mengapung dan matang. Angkat..tiriskan.

5. Goreng pempek kapal selam dalam minyak goreng yang panas sedang hingga matang dan berwarna kuning kecoklatan. Angkat dan tiriskan..potong sesuai selera.

6. Sajikan dengan pelengkapnya, ketimun, soun/mie rebus, udang ebi sangrai dan tuangkan kuah cukonya...

Cara penyajian :

Goreng pempek, hingga kuning keemasan, lengkapi dg cukanya.

Pempek Ikan Cara Asty:

Jika Pasta ikan yang ada adalah 200 gram, maka semua porsi diatas dikurangi perbandingan 100 gram.

Petuah berharga dari Mbak Yani "Our Daily Life", check it out:

• Jika akan menambahkan bahan lain, silakan saja masukkan sebelum menambah tapioka, misalnya 1 ons udang cincang (lebih banyak ya tambah enak :-)), 50g rebon, 1 ons teri medan yang sudah terlebih dahulu direndam air hangat (biar g terlalu asin), atau daging ikan yg dihaluskan, sesuai selera. Hati2 dg takaran garam (hilangkan/kurangi dulu), kalau mau pakai teri, rebon, atau ebi, karena mereka sudah asin. Kalau mau tambah sayuran, bisa pakai wortel kukus yang dihaluskan, wortel serut, labu siam serut, daun sawi/sosin yang diblender. Maka jadilah pempek "nyeleneh" ini.... 
• Pempek yang menggunakan ikan, sebagai contoh fillet tenggiri spt di bawah ini, maka perbandingan jumlah ikan dg tepung adalah 1:1 jikalau ingin rasa ikannya terasa dan dominan. Sebagai contoh, jika ikannya 1/2 kg, maka sagu yg dipakai juga sekitar 1/2 kg. Dan terigu dan air yg ada pd resep pempek DOS dapat dihilangkan. Cara menghaluskan ikannya, cukup dilblender dg telur dan bumbu yg ada pd resep. Jika ditambah air, dikhawatirkan tepungnya akan lebih banyak (karena akan lebih benyek), butuh banyak tepung untuk sampai kalis, sehingga rasanya jadi kurang mantep, malah alot.

CUKO by L'Kitchen

.. b a h a n ..  :

250 gr Gula Batok, di sisir atau dipotong kecil-kecil

20 gr asam jawa - saya 30 gr asam jawa

50 – 100 gr cabe rawit - saya hanya 4 cabe rawit

50 gr bawang putih

1 Liter air

Garam, gula pasir secukupnya

C a r a   M e m b u a t  :

Masak air, gula batok dan asam jawa sampai mendidih, angkat lalu saring sebanyak 2x untuk membuang kotoran yang biasanya ada di gula batok. Didihkan lagi.

Blender rawit dan bawang putih, boleh agak kasar dan boleh halus sekali, masukan dalam panci yang berisi  air gula batok. Beri garam dan gula pasir secukupnya cicipi hingga rasanya pas. Didihkan sekali lagi lalu angkat. Apabila kurang asem, bisa ditambahkan cuka masak. - kalo Asty di tambah asam jawanya.

 Petuah berharga dari L'Kitchen, check it out:

• Jangan membentuk pempek kapal selam dekat dengan panci untuk merebus pempek, karena uap airnya bisa melembutkan adonan dan akibatnya adonan pempek kapal selam yang sudah terbentuk jadi bocor.
• Sebaiknya tiap kali membentuk adonan kapal selam, langsung diisi  dengan telor dan segera masukan ke panci air mendidih.
• Jangan membuat adonan bentuk kapal selam dalam jumlah yang banyak dan kemudian baru diisi dengan telor karena adonan yang didiamkan sekian lama dapat mengeras sehingga mudah pecah atau bocor pada saat diisi dengan telor.

...homemade Durian Ice Cream...

Alhamdulillah...
Dibela2in banget beli whipped cream 500ml demi ice cream homemade niii
Gak rugi and sama sekaliii gk nyesel
Hehehehe

Sumber resep dr sini
Terimakasih banget "my sweet little warm kitchen ", yang Katanya Sumbernya dr millis ncc

Bener-bener mantab dan enak...
Sedikit lebih cepat meleleh daripada resep ice cream sebelumnya, tp sebelum meleleh udh ludes duluan hehehe , dijamin tidak mengurangi sensasi menikmati lezatnya cita rasa nya es krim yg luar biasa ini.... Hahaha super lebay
Sama-sama enak, hanya resep ini lebih lembut, dan dapat mengembang jadi lebih banyak ....

Ini diaaaaa

..b  a  h  a  n..   :

500 ml Susu UHT (saya pake dutch lady)
200 gram gula pasir
2 kuning telor
15 gram Maizena --> tambahan dr saya
Essence vanilla (saya tak pakai)
500 ml whipped cream dairy

100 gr daging durian – lagi banyak lagi baik, saya pakai ½ gelondong durian, diblender halus pada proses kedua
Sejumput garam --> tambahan dr saya

C a r a   M e m b u a t   R e s e p   a s l i    :

• Panaskan susu cair dan gula pasir hingga mendidih.
• Kecilkan apinya lalu tuang kuning telur. Aduk perlahan hingga agak kental.
• Angkat. Masukkan essens vanili dan krim kental.
• Aduk rata perlahan lalu dinginkan dalam freezer.
• Keluarkan adonan es krim setelah setengah beku lalu proses dalam blender
• atau mixer hingga halus.
• Simpan kembali dalam freezer hingga beku. Lakukan sebanyak tiga kali.
• Masukkan daging durian pada saat proses terakhir.
• Sajikan dalam gelas saji atau cone ice cream.

C a r a    M e m b u a t    Modified by Asty   :

1 

1. Kuning Telor dan 100 gr gula di kocok hingga kental, putih dan mengembang
2. Aduk tepung jagung dan sedikit susu
3. 500 ml susu cair dan 100 gr gula di panaskan hingga mendidih dan gula larut, aduk perlahan-lahan. Setelah mendidih dan gula larut matikan api, dinginkan hingga hangat
4. Masukkan campuran tepung jagung ke dalam adonan no.1
5. Masukkan susu sedikit2 ke dalam adonan no.1, hanya kurang dari setengah dr total susu
6. Masukkan no.5 kedalam sisa susu
7. Nyalakan api, panaskan no.6 hingga mengental, mendidih  dan adonan menutupi sendok
8. Angkat
9. Masukkan vanili dan krim kental
10. Aduk rata perlahan, dinginkan dalam freezer
11. Keluarkan adonan setelah setengah beku proses dalam blender atau mixer hingga halus
12. Simpan kembali dalam freezer hingga beku. Lakukan sebanyak tiga kali (kalo Asty hanya dua kali sahaja)
13. Blender halus daging durian
14. Masukkan daging durian pada proses terakhir
15. Sajikan dalam gelas atau cone ice cream

Ikan pedas rawit

Nah nih ikan favorite kami sewaktu masih di  Tokyo...
Segala ikan dibuat bumbu pedas ni
Alasannya, krn waktu itu susah jg nak Cari terasi....
Kalo dulu tak ada rawit, cabe merah kering pun tak apa... Hehehe

Saya dapat dr browsing di internet, pemilik resep menggunakan multiply, saya coba cari, tapi tak ketemu je..
Bumbu pedas ni sikit berbeda dr bumbu balado...
Alhamdulillah, senang sekali saya dapat jumpa dgn resep ni...

Tak ada gambar pun tak apa laa...
Takut lupa pun....

Bahan:
Ikan mujair hitam dibersihkan, dikucuri air jeruk dan garam, kemudian digoreng

Bumbu Pedas:
10 butir Bawang merah iris tipis
15-20 Cabe rawit merah iris tipis atau diulek  (Susah nak cari rawit merah di johor, so saya pakai rawit ijo, tak beda sangat, sedap pun)
I buah tomat merah iris tipis

Cara memasak:
Tumis bawang merah hingga sedikit berwarna kecoklatan, masukan cabe rawit, masak matang, masukkan tomat, masak hingga matang, beri garam dan gula secukupnya kemudian masukkan ikan goreng..
Masak hingga rata dan matang...n
Hidangkaaan...

Mantab deh..